ارزیابی ریسک غذاهای ناشی از مهندسی ژنتیک

در مهندسی ژنتیک، محصولات و موجوداتی به وجود می‌آیند که ژن‌هایی از منابع متنوع با استفاده از روش‌های دی‌ان‌ای نوترکیب به آن‌ها منتقل می‌شود تا صفتی مطلوب مانند کیفیت برتر محصول یا مقاومت به تنش‌های زیستی و غیرزیستی در آن‌ها ایجاد شود. امروز، کاربردهای روزافزون مهندسی ژنتیک موجب افزایش تولید محصولات تراریخته و گسترش مصرف غذاهای حاصل از این محصولات در سراسر جهان شده است. هم‌زمان با توسعۀ مصرف غذاهای ناشی از محصولات تراریخته، ملاحظاتی در زمینۀ احتمال بروز عوارض جانبی و آثار غیرمنتظره بر روی سلامت ابراز شده است. از این رو سازمان‌های بین‌المللی به تجزیه و تحلیل ریسک غذاهای ناشی از بیوتکنولوژی مدرن می‌پردازند. تجزیه و تحلیل ریسک، مشتمل بر یک تحلیل ایمنی است که برای شناسایی احتمال وجود یک زیان تغذیه‌ای یا سایر جنبه‌های ایمنی و نیز طبیعت و شدت این ضرر و زیان طراحی می‌شود. ارزیابی ایمنی غذا باید شامل مقایسه‌ای بین غذاهای ناشی از بیوتکنولوژی مدرن و مشابه سنتی آن با تکیه بر شباهت‌ها و اختلاف‌های موجود بین آن‌ها باشد. چنانچه یک زیان جدید یا تغییریافته، چه از جنبۀ تغذیه‌ای و چه از سایر جنبه‌ها، مشاهده شود، در این صورت باید به طور هم‌زمان معلوم شود که این زیان چه تاثیری بر روی سلامت انسان می‌گذارد. در کتاب حاضر موضوع چگونگی ارزیابی ریسک غذاهای حاصل از مهندسی ژنتیک مطرح و مباحثی چون: مدیریت ریسک، چهارچوب ارزیابی ایمنی غذا، ارزیابی متابولیت‌ها، ویژگی‌های تغییرات ژنتیک و ارزیابی اثرات ایمنی‌شناختی بررسی گردیده است.