زبان: فارسی
ردهبندی دیویی: 664.113
سال چاپ: 1382
نوبت چاپ: 1
تیراژ: 2000 نسخه
تعداد صفحات: 402
قطع و نوع جلد: وزیری (شومیز)
شابک 10 رقمی: 9646832547
شابک 13 رقمی: 9789646832541
کد کتاب در گیسوم: 1265215
توضیح کتاب:در این نوشتار ضمن بیان سابقه تاریخی تولید شکر و نقش آن در تغذیه انسان، اصول تولید و مراحل تولید شکر از چغندر قند و نیشکر تشریح شده است. مطالب کتاب با این عناوین به طبع رسیده است: "چغندر قند و ترکیبات آن"، "برداشت و نگه داری چغندر قند"، "مراحل آماده سازی چغند برای فرایند"، "استخراج قند از خلال"، "تصفیه شربت خام"، "تغلیظ شربت"، "کریستالیزاسیون یا طباخی"، "خشک کردن و نگه داری شکر"، "قند سازی"، "مطالبی در مورد ملاس"، "ضایعات قندی در صنعت تولید شکر"، "برخی محاسبات فنی در کارخانه های تولید شکر"، "آب و بخار مصرفی در کارخانه های تولید شکر" و "تولید شکر از نیشکر".