امولسیون کننده‌های غذایی و کاربرد آنها

نگارنده در این کتاب می‌کوشد تا امولسیون کننده مناسبی برای محصولات غذایی جدید یا بهبود محصولات غذایی موجود، معرفی و تشریح نماید .به همین سبب، وی ابتدا، قابلیت‌های امولسیون کننده‌ها به منظور پایداری امولسیون، سپس تکنولوژی‌های تولید آن را معرفی می‌کند .علاوه بر آن در کتاب، واکنش‌های بین امولسیون کننده‌های غذایی با کربوهیدرات‌ها، پروتئین‌ها و تاثیر آن بر امولسیون‌ها، جنبه‌های فیزیکو شیمیایی عملکرد امولسیون‌ها، و نقش امولسیون‌ها در نانوایی، صنعت قنادی و محصولات لبنی بررسی می‌شود .هر یک از مباحث کتاب با جداول و فهرست منابع فراهم آمده است .